Αυτά τα σπιτικά Pierogi με γέμιση πατάτας και τυριού είναι μαστιχωτά και χορταστικά – το απόλυτο comfort food για οικογένειες!
Μου ζητήθηκε να συμμετάσχω σε αυτήν την καμπάνια με την Cabot Creamery ως μέλος του Healthy Aperture Blogger Network. Αποζημιώθηκα για τον χρόνο μου.
Αν είχατε την τύχη να έχετε μια γιαγιά από την Ανατολική Ευρώπη, το σώμα σας είναι πιθανώς τουλάχιστον το ένα τρίτο της pierogi.
Μεγαλώνοντας στη Δυτική Πενσυλβάνια, πέρασα πολλά χαρούμενα δείπνα γύρω από το τραπέζι της γιαγιάς μου, γλεντώντας με τα πυκνά, μαστιχωτά, σπιτικά πιερόγκι της. Μερικές φορές πετούσε μαζί μια σαλάτα για το πλάι. Αλλά συνήθως σκάβαμε κατευθείαν στο μπολ με τα ζυμαρικά πατάτας και τυριού, υπολογίζοντας πόσα φάγαμε και ανακοινώνοντας το στο τέλος του γεύματος (είμαι σίγουρη ότι ο σύζυγός μου, ενώ ήμασταν ακόμη ραντεβού, έκανε ρεκόρ 20).
Αυτή η συνταγή pierogi προέρχεται από τη γιαγιά μου. Όπως οι περισσότερες γιαγιάδες, η δική μου δεν μαγείρευε από γραπτές συνταγές και ποτέ δεν μοιράστηκε ακριβείς μετρήσεις. Αλλά ενώ ήμασταν ακόμη τυχεροί που την είχαμε μαζί μας, διάφορα μέλη της οικογένειας έφτιαχναν μαζί της pierogi και έφτιαξαν μια συνταγή που είναι πολύ κοντινή. Τώρα λοιπόν τα παιδιά μου μπορούν να τα ζήσουν και αυτά.
Το να φτιάχνεις σπιτικά pierogi είναι δουλειά αγάπης. Δεν πρόκειται να τα ονομάσω „εύκολα“, „χωρίς φασαρία“ ή „γρήγορα“ επειδή δεν είναι. Αυτό που είναι είναι ένα απόλυτο comfort food – και, τουλάχιστον για μένα, μια χρονομηχανή πίσω στο τραπέζι της τραπεζαρίας της γιαγιάς μου.
Αυτή η συνταγή γέμισης pierogi γίνεται με τυρί Cabot Seriously Sharp Cheddar. Μπορεί να χρησιμοποιείτε ήδη το Cabot ή να το έχετε δει στο παντοπωλείο, αλλά εδώ είναι μερικά πράγματα που μπορεί να μην γνωρίζετε για το Cabot και τα προϊόντα του:
- Cabot Creamery υπάρχει εδώ και 100 χρόνια! Η Cabot είναι ένας συνεταιρισμός, που ανήκει και λειτουργεί από περίπου 800 οικογενειακούς αγρότες σε όλη τη Νέα Αγγλία και τη Νέα Υόρκη.
- Το 100% των κερδών επιστρέφει στους αγρότες του συνεταιρισμού.
- Η Cabot φτιάχνει τυρί, ελληνικό γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ, βούτυρο και πρωτεΐνη ορού γάλακτος.
- Το τυρί τσένταρ Cabot, που παρασκευάζεται απλά με καλλιέργειες γάλακτος, αλατιού και τυριού, είναι χωρίς λακτόζη.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό Pierogi
Πώς να φτιάξετε τη γέμιση Pierogi
Πρόκειται για παραδοσιακό πιερόγκι πατάτας και τυριού. Η κουνιάδα μου προσθέτει στη γέμιση μπέικον κομμένο σε κύβους. Η γιαγιά μου γέμιζε και πιερόγκι με ξινολάχανο.
Για να φτιάξετε γέμιση πατάτας και τυριού, κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε ροδέλες πάχους 1/2 ίντσας. Αυτό τα βοηθά να μαγειρεύονται πιο γρήγορα και ομοιόμορφα. Τοποθετούμε σε μια μέτρια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν πάρει βράση, συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν πολύ οι πατάτες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε τις πατάτες.
Προσθέστε το τυρί, το βούτυρο και το αλάτι κατευθείαν στην κατσαρόλα και πολτοποιήστε με το χέρι ή χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός για να ανακατέψετε μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.
Μεταφέρετε το μείγμα πατάτας σε ένα μικρό μπολ ή ταψί, το σκεπάζετε και το βάζετε στο ψυγείο (η γέμιση πατάτας δουλεύεται ευκολότερα όταν κρυώσει).
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη Pierogi
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αυτά δεν είναι ευαίσθητα, τρυφερά pierogi. Αυτή είναι μια πηχτή, λαστιχωτή ζύμη pierogi – από αυτή που μεγάλωσα τρώγοντας.
Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε τα αυγά.
Ανακατεύουμε απαλά, προσθέτοντας νερό όσο χρειάζεται, μέχρι να ενωθεί η ζύμη (μπορεί να μην χρησιμοποιήσετε όλη την ποσότητα νερού, συνήθως έχω μερικές κουταλιές της σούπας).
Συνταγή για σπιτικό Pierogi με γέμιση πατάτας και τυριού:
Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι, είτε στο μπολ είτε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μπάλα, περίπου 30-60 δευτερόλεπτα. Καλύψτε ελαφρά τη μπάλα με αλεύρι και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη (για να μην στεγνώσει η ζύμη) και αφήστε την στην άκρη για περίπου μία ώρα.
Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1/8 ίντσας. (Εάν η ζύμη αναβοσβήνει πολύ, αφήστε τη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά και δοκιμάστε ξανά.) Κόψτε γύρους στη ζύμη με έναν κόφτη μπισκότων 3 ιντσών ή την κορυφή ενός ποτηριού ή βάζου. Βγάζουμε τη γέμιση πατάτας από το ψυγείο. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σέσουλα μπισκότων σε μέγεθος κουταλιού της σούπας, τοποθετήστε μια λίγη κουταλιά της σούπας γέμιση (λίγο λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας) στο κέντρο κάθε γύρου ζύμης.
Διπλώστε απαλά τις άκρες μεταξύ τους, τσιμπώντας με τα δάχτυλά σας για να επιτύχετε καλή σφράγιση.
Ίσως χρειαστεί να τεντώσετε ελαφρά τη ζύμη για να σηκωθεί και πάνω από τη γέμιση να τσιμπήσει μεταξύ τους. Αποφύγετε να γεμίσετε τη τσιμούχα γιατί μπορεί να διαρρεύσει το pierogi σας κατά το μαγείρεμα!
Ξανατυλίξτε τα αποκόμματά σας, επιτρέποντας στη ζύμη σας να ξεκουραστεί εάν είναι δύσκολο να τυλιχτεί. Επαναλάβετε τα βήματα με το άλλο μισό της ζύμης. Θα πρέπει να πάρετε περίπου δύο δωδεκάδες pierogi. Θα σας μείνει γέμιση – φάτε το με ένα κουτάλι!
Τοποθετήστε το pierogi σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή ένα ταψί σιλικόνης. Παγώνουμε το ταψί του pierogi μέχρι να σφίξει και μετά μεταφέρουμε σε σακούλα ή δοχείο κατάψυξης μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Για να μαγειρέψετε, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Εν τω μεταξύ, λιώστε περίπου ένα μισό ραβδί βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε 1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους ή φέτες (της επιλογής σας) και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Ρίξτε προσεκτικά το pierogis σε βραστό νερό (μισή παρτίδα κάθε φορά) και βράστε για 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα βρασμένα pierogi στο τηγάνι με το βούτυρο και τα κρεμμύδια και τα ρίχνετε να καλυφθούν και τα κρατάτε ζεστά.
Όταν βράσουν και βουτυρωθούν όλα τα pierogi, σερβίρετε!
Σπιτικό Pierogi με γέμιση πατάτας & τυριού
Απόδοση παραγωγής:
6
Χρόνος προετοιμασίας:
3 ώρες
Ωρα μαγειρέματος:
5 λεπτά
Συνολικός χρόνος:
3 ώρες 5 λεπτά
Αυτά τα σπιτικά Pierogi με γέμιση πατάτας και τυριού είναι μαστιχωτά και χορταστικά – το απόλυτο comfort food για οικογένειες!
Συστατικά
Γέμισμα Pierogi
-
1 κιλό πατάτες σκουριάς, πλυμένες και ξεφλουδισμένες
-
4 ουγγιές τυρί Cabot Seriously Sharp Cheddar, τεμαχισμένο (μισό μπλοκ 8 ουγγιών)
-
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
-
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ζύμη Pierogi
-
2 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί
-
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-
2 μεγάλα αυγά
-
1/2 φλιτζάνι νερό, (ίσως να μην χρειαστείτε όλη την ποσότητα)
Οδηγίες
- Κόψτε τις καθαρισμένες πατάτες σε στρογγυλά κομμάτια πάχους 1/2 ίντσας. Τα βάζετε σε μια μέτρια κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με νερό και τα αφήνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν πάρει βράση, συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν πολύ οι πατάτες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε τις πατάτες.
- Προσθέστε το τυρί, το βούτυρο και το αλάτι στην κατσαρόλα και πολτοποιήστε με το χέρι ή χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός για να ανακατέψετε μέχρι να γίνει λείο και αφράτο. Μεταφέρετε το μείγμα πατάτας σε ένα μικρό μπολ ή ταψί, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο (η γέμιση πατάτας δουλεύεται ευκολότερα όταν κρυώσει).
- Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε απαλά, προσθέτοντας νερό όσο χρειάζεται, μέχρι να ενωθεί η ζύμη (μπορεί να μην χρησιμοποιήσετε όλη την ποσότητα νερού, συνήθως έχω μερικές κουταλιές της σούπας).
- Ζυμώνουμε με το χέρι, είτε στο μπολ είτε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ίσα ίσα να γίνει η ζύμη μια σφιχτή μπάλα, περίπου 30-60 δευτερόλεπτα. Περιχύνουμε ελαφρά τη μπάλα με αλεύρι και σκεπάζουμε (για να μην στεγνώσει η ζύμη) και την αφήνουμε στην άκρη για περίπου μία ώρα.
- Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα ή ένα ταψί σιλικόνης και αφήστε το στην άκρη.
- Όταν η ζύμη είναι ξεκούραστη, κόψτε τη στη μέση. Κρατήστε το μισό σκεπασμένο στο μπολ. Εάν έχετε μηχανή ζυμαρικών, μη διστάσετε να τη χρησιμοποιήσετε για να απλώσετε τη ζύμη. Διαφορετικά, απλώστε το άλλο μισό σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Αν είναι κολλώδες, το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και το δουλεύουμε απαλά. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1/8 ίντσας. (Εάν η ζύμη αναβοσβήνει πολύ, αφήστε τη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά και δοκιμάστε ξανά.) Κόψτε γύρους στη ζύμη με έναν κόφτη μπισκότων 3 ιντσών ή την κορυφή ενός ποτηριού ή βάζου.
- Βγάζουμε τη γέμιση από το ψυγείο. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σέσουλα μπισκότων σε μέγεθος κουταλιού της σούπας, τοποθετήστε μια λίγη κουταλιά της σούπας γέμιση (λίγο λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας) στο κέντρο κάθε γύρου ζύμης. Διπλώστε απαλά τις άκρες μεταξύ τους, τσιμπώντας με τα δάχτυλά σας για να επιτύχετε καλή σφράγιση. Ίσως χρειαστεί να τεντώσετε απαλά τη ζύμη για να σηκωθεί και πάνω από τη γέμιση για να τσιμπήσετε μεταξύ τους. Αποφύγετε να γεμίσετε τη τσιμούχα γιατί μπορεί να διαρρεύσει το pierogi σας κατά το μαγείρεμα!
- Τοποθετούμε τα τελειωμένα pierogi στο στρωμένο ταψί. Ξανατυλίξτε τα αποκόμματά σας, επιτρέποντας στη ζύμη σας να ξεκουραστεί εάν είναι δύσκολο να τυλιχτεί. Επαναλάβετε τα βήματα με το άλλο μισό της ζύμης. Θα πρέπει να πάρετε περίπου δύο δωδεκάδες pierogi. (Θα σας μένει γέμιση – φάτε το με ένα κουτάλι ή φυλάξτε το για αργότερα!)
- Παγώνουμε το ταψί του pierogi μέχρι να σφίξει και μετά μεταφέρουμε σε σακούλα ή δοχείο κατάψυξης μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
- Για να μαγειρέψετε, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Εν τω μεταξύ, λιώστε περίπου ένα μισό ραβδί βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε 1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους ή φέτες (της προτίμησής σας) και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Ρίξτε προσεκτικά το pierogis σε βραστό νερό (μισή παρτίδα κάθε φορά) και βράστε για 5 λεπτά.
- Όταν βράσουν και βουτυρωθούν όλα τα pierogi, σερβίρετε!
- Το κατεψυγμένο pierogis μπορεί να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες. Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο ό,τι έχει απομείνει μαγειρεμένο πιερόγκι και φάτε μέσα σε 3-4 ημέρες.
Διατροφικές πληροφορίες:
Απόδοση παραγωγής: 6
Μέγεθος σερβιρίσματος: 1 μερίδα
Ποσότητα ανά μερίδα:
Θερμίδες: 356Ολικό λίπος: 11 γρΚορεσμένο λίπος: 6 γρΑκόρεστα λίπη: 0 γρΑκόρεστα λιπαρά: 4 γρΧοληστερίνη: 86 mgΝάτριο: 702 mgΥδατάνθρακες: 50 γρΙνα: 3 γρΖάχαρη: 1 γρΠρωτεΐνη: 14 γρ
